Eliges un cochinillo gordo, tiernecito y sano…
Los que formamos parte del Mesón de Cándido somos unos grandes apasionados por la bibliografía que nos dejó el Mesonero. Pasamos mucho tiempo buscando entre las miles de páginas anécdotas, historias o apuntes que podamos compartir con todos vosotros en este blog. En esta ocasión, hemos encontrado un texto firmado por Manolo Perotas en el que describe cómo cocinar correctamente un buen cochinillo. Es tan preciso en la explicación que no hemos podido resistirnos a contároslo:
Eliges un cochinillo
gordo, tiernecito y sano,
de unos veinticinco días
y cuatro kilos escasos,
porque si es mayor resulta
grasiento, estopudo y basto.
Se pela bien peladito,
Se abre de cabeza a rabo
y en tosca y negra cazuela
de tiñosero barro
se pone a temperaturas de
ochenta a noventa grados
y en poco más de hora y media
está para devorarlo.
¿Qué os parece esta forma tan original de describir el cocinado del cochinillo asado? En el Mesón de Cándido nos la hemos apuntado. Recordad que también podéis saber cómo lo hacemos en nuestra casa gracias este vídeo que preparamos hace un tiempo para el Canal Cándido TV. El lechón asado es un auténtico manjar y estará delicioso sea cual sea la forma como lo cocines, pero en nuestra casa nos hemos ganado el privilegio de recomendaros nuestro estilo. ¡Que lo disfrutéis!
