El Chato se convirtió en un refugio para los segovianos de la época, que encontraban en su cocina platos sencillos pero de calidad, preparados con ingredientes locales y al alcance de todos. Micaela, con su carácter decidido, supo convertir aquel pequeño restaurante en un lugar de encuentro, cimentando la reputación del negocio y estableciendo una relación cercana con su comunidad.

Este primer paso en la hostelería no solo sentó las bases del futuro Mesón de Cándido, sino que marcó el inicio de una dinastía gastronómica que, años más tarde, continuaría su hija Patrocinio y su yerno Cándido. Sin embargo, fue Micaela quien, con «El Chato», plantó la primera semilla en el mismo lugar donde hoy se erige uno de los grandes referentes de la gastronomía española.