En el corazón de Segovia, en el icónico Mesón de Cándido, se ha forjado una tradición que ha trascendido generaciones y se ha convertido en símbolo de la rica herencia gastronómica de la región: el ritual de trinchar el cochinillo con un plato. 

Este singular y fascinante acto, que ha maravillado a visitantes de todo el mundo, no solo es un testimonio de la destreza culinaria, sino también una muestra del ingenio y la creatividad que caracterizan a los autores de esta tradición.

el ritual del plato

El ritual comienza con la presentación del cochinillo en una ceremonia que está cargada de simbolismo y tradición. El cochinillo asado, crujiente y dorado, se coloca sobre una mesa mientras los comensales observan expectantes. Con una maestría adquirida a través de los años, el maestro asador toma un plato de cerámica y, con precisos movimientos, lo utiliza para cortar el cochinillo en porciones perfectas. 

Este acto no solo demuestra la ternura de la carne y la perfección del asado, sino que también resalta la habilidad y dedicación del asador.

un legado que perdura

La tradición de trinchar el cochinillo con el plato ha sido cuidadosamente preservada y transmitida a través de las generaciones de la familia Cándido. Hoy en día, el Mesón de Cándido sigue siendo un lugar donde esta ceremonia se lleva a cabo con el mismo respeto y reverencia que en sus inicios. 

Los visitantes que tienen la fortuna de presenciar este ritual no solo disfrutan de un manjar exquisito, sino que también se sumergen en una experiencia cultural única que conecta el pasado con el presente.

El legado de Cándido López y su ingeniosa solución ha dejado una marca imborrable en la gastronomía segoviana y en la memoria colectiva de quienes han tenido el placer de visitar el Mesón de Cándido. Es un recordatorio de que, a veces, las tradiciones más perdurables nacen de los momentos más inesperados.