Cándido López Sanz, nacido el 1 de diciembre de 1903 en Coca y fallecido el 16 de agosto de 1992 en Segovia, es una figura emblemática en la gastronomía española. Conocido como maestro asador y Mesonero Mayor de Castilla, su legado comenzó a forjarse en el famoso Mesón de Cándido, situado bajo el histórico acueducto de Segovia.

Cándido no solo se destacó por su habilidad culinaria, sino también por su capacidad para convertir el Mesón de Cándido en un punto de encuentro cultural y social.

Durante su vida, fue ampliamente reconocido y respetado en el ámbito de la hostelería, logrando que su nombre se asocie automáticamente con la alta calidad y la autenticidad de la cocina castellana. Su influencia y dedicación llevaron al restaurante a obtener una merecida fama internacional.

Con una visión innovadora y un profundo respeto por las tradiciones culinarias, Cándido transformó su restaurante en un epicentro gastronómico reconocido internacionalmente. Su dedicación a la excelencia no solo atrajo a los amantes de la buena comida, sino que también llamó la atención de celebridades y figuras influyentes de todo el mundo. Entre los ilustres visitantes de su establecimiento se encontraban la actriz italiana Sofía Loren, el icónico actor estadounidense Cary Grant y el genio del surrealismo Salvador Dalí, quienes acudían atraídos por la fama y el prestigio del mesón.

La pasión de Cándido por la cocina y su incansable esfuerzo por elevar la gastronomía castellana a nuevas alturas hicieron que su nombre se consolidara como una figura emblemática en la gastronomía segoviana. Su legado perdura no solo en los platos que se sirven en su mesón, sino también en la inspiración que dejó para futuras generaciones de chefs y restauradores.

En el año 1977 recibió la Medalla de Oro al Mérito en el Trabajo en reconocimiento a su destacada trayectoria en el sector de la hostelería y su contribución al desarrollo turístico y gastronómico de Segovia y España. La entrega de la medalla fue realizada por el presidente del Gobierno, destacando la importancia de su trabajo y su impacto positivo en la sociedad.

Ese mismo año, Cándido recibió la Medalla de Oro de la CEOE (Confederación Española de Organizaciones Empresariales) como reconocimiento a su destacada trayectoria en el sector de la hostelería y su contribución al desarrollo económico y social de España.

En el año 1979 recibió la Medalla de Oro al Mérito por el Turismo debido a su destacada contribución a la promoción y desarrollo de la gastronomía y el turismo en España.

Por todo esto, y mucho más, Cándido recibió el Título de Hijo Predilecto de la Ciudad de Segovia, el Título de Hijo Predilecto de la Villa de Coca y la Medalla de Plata del Excmo. Ayuntamiento de Madrid, esta última impuesta por D. Carlos Arias Navarro.

La reputación de Cándido López y su contribución a la cocina española son testimonio de su dedicación inquebrantable a la calidad y a la promoción de los sabores de su tierra. Tras su muerte, Cándido fue honrado en el año 1996 con el Monumento a Cándido, un monumento de Cándido de cinco metros de altura realizando su ceremonia de partir el cochinillo con el borde del plato en la rotonda de la calle Puente de Sancti Spiritu, Segovia, con la catedral de fondo. Más tarde, en el año 2003 fue honrado con el busto a Cándido en la Plaza del Azoguejo, junto al Acueducto, consolidando a Cándido como el máximo referente de la gastronomía segoviana y uno de los máximos referentes de la gastronomía castellana.

La tradición familiar y el compromiso con la excelencia continúan hoy en día bajo la dirección de sus descendientes, asegurando que el Mesón de Cándido siga siendo un pilar de la gastronomía española.