Cándido López Sanz logró formar parte de los archivos de la Real Academia de la Historia debido a su significativa contribución a la gastronomía y cultura española.

Como propietario de su mesón, Cándido fue una figura emblemática en la promoción y preservación de la cocina tradicional castellana, particularmente famoso por su cochinillo asado.

Su dedicación a la hostelería y la excelencia en su profesión le valieron el título honorífico de Mesonero Mayor de Castilla, otorgado por la Cofradía de los Doce Apóstoles y refrendado por el rey Juan Carlos I.

El mérito de estar en los archivos de la Real Academia de la Historia reside en su papel fundamental en la historia cultural y gastronómica de España.

La Real Academia de la Historia documenta a individuos que han tenido un impacto duradero en la historia y cultura del país, y Cándido López Sanz, con su legado en la gastronomía castellana, cumple con estos criterios al haber elevado la cocina tradicional a nivel internacional y dejado un legado perdurable en la hostelería, siendo un claro referente de la gastronomía española, así como el máximo referente de la gastronomía segoviana y castellana.