En el día de hoy, desde Mesón Cándido, os traemos un plato típico en nuestros fogones, el bacalao al ajoarriero. Una elaboración que viaja a medio camino entre la costa, con ese gran protagonista como es el bacalao, y Castilla, con esos toques de cocina de la tierra que nos aporta el pimentón.
El bacalao al ajoarriero es uno de esos platos que captura la esencia de la cocina española, con sus sabores intensos y su preparación tradicional. Originario de la cocina de los arrieros, este plato ha trascendido generaciones y se ha convertido en un clásico de la gastronomía. Hoy, exploraremos no solo cómo prepararlo, sino también algunas variaciones que puedes probar y consejos útiles para lograr una receta perfecta.
Variedades de Mariscos para el Ajoarriero
Aunque el bacalao es el protagonista indiscutible de este plato, no hay razón para limitarse a esta opción. Si deseas experimentar con nuevos sabores, puedes probar diferentes mariscos como la langosta o los caracoles, los cuales aportan una textura y un sabor únicos. También puedes optar por versiones regionales del plato, como el bacalao al estilo de Cuenca, que tiene un toque cremoso, o la deliciosa brandada de bacalao, un aperitivo perfecto para cualquier ocasión.
Platos Relacionados que Deberías Probar
Si eres un amante del bacalao y quieres explorar más recetas con este pescado, te recomendamos probar algunos de los siguientes platos:
- Bacalao Lagareiro al Horno: Un clásico portugués, horneado con un toque de aceite de oliva y ajo que resalta su sabor.
- Bacalao en Salsa de Azafrán: Un plato aromático con una fusión perfecta de especias.
- Ajoarriero Tradicional: La receta clásica que no puedes perderte si te gustan los sabores intensos y rústicos.
- Bacalao Dorado (Bacalhau à Brás): Esta receta portuguesa te sorprenderá con su mezcla de bacalao, patatas y huevo.
Estos platos no solo te permitirán descubrir nuevas formas de disfrutar del bacalao, sino que también te adentrarán en las tradiciones culinarias de diferentes regiones.
Preparación del Bacalao al Pil Pil para el Ajoarriero
Uno de los elementos más importantes en la preparación del bacalao al ajoarriero es la salsa pil pil, que le da esa textura cremosa que tanto caracteriza este plato. Aquí te dejamos los pasos básicos para prepararlo:
- Hidratar los pimientos secos: Coloca los pimientos choriceros en agua caliente durante unas dos horas. Esto facilitará extraer su pulpa y liberar todo su sabor.
- Sofreír el ajo y la guindilla: Cocina el ajo en rodajas finas y la guindilla en aceite de oliva a fuego medio hasta que ambos adquieran un color dorado.
- Hornear el bacalao: Coloca los filetes de bacalao con la piel hacia arriba en una fuente para horno. Vierte sobre ellos el aceite infusionado con ajo y guindilla y hornea a 180 ºC durante unos 8 minutos.
- Preparar la salsa pil pil: Una vez que el bacalao esté cocido, retíralo del horno, desmenuza el pescado y, en una olla, calienta el aceite usado en la cocción junto con la piel del bacalao. Remueve suavemente para obtener una salsa cremosa y blanquecina.
El Pimiento Choricero: Características y Sustitutos
El pimiento choricero es un ingrediente clave en el ajoarriero. Este pimiento seco, originario del norte de España, se utiliza para dar un toque de sabor profundo y ligeramente dulce a los platos. Si no consigues pimientos choriceros, puedes sustituirlos con pimientos rojos asados o pimentón dulce, que aunque no replican completamente la textura, pueden aportar un perfil de sabor similar.
Variaciones Regionales del Bacalao al Ajoarriero
Cada región de España tiene su propia versión de este delicioso plato. En algunas áreas del País Vasco y Navarra, por ejemplo, es común añadir patatas al guiso para darle más sustancia, mientras que otras prefieren una versión más ligera. También puedes encontrar variaciones con huevo escalfado o duro, que le dan un toque cremoso y suave al plato. Las verduras como el pimiento, el tomate y la cebolla también se incorporan de maneras distintas según la región.
Consejos para Preparar un Bacalao Ajoarriero Perfecto
Para que tu bacalao al ajoarriero sea todo un éxito, sigue estos consejos:
- Desalar correctamente el bacalao: Asegúrate de mantener el bacalao en el refrigerador entre 6 y 8 ºC durante el proceso de desalado. Cambia el agua cada 8 horas durante 24 a 48 horas.
- Controla el fuego: Cocina el ajo a fuego medio para evitar que se queme, lo que podría amargar el plato.
- No añadas más sal: El bacalao ya tiene una salinidad natural, por lo que no es necesario agregar más sal al ajoarriero. Siempre prueba antes de servir.
- Juega con los ingredientes: Puedes utilizar pulpa de pimiento choricero comprada o hidratar los pimientos secos para darle un toque más artesanal al plato.
En total, el proceso de prepara este espectacular bacalao al ajoarriero puede llevar 1 horas y 30 minutos. ¡Sólo queda disfrutar!
