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Ignacio Garriga visita el Mesón de Cándido en Segovia
May
Durante su visita a Segovia, Ignacio Garriga quiso sentarse a la mesa del Mesón de Cándido para descubrir de primera mano nuestro cochinillo asado al estilo Cándido, una de las señas de identidad de la gastronomía segoviana desde hace generaciones.
Una mesa abierta a quienes representan a los ciudadanos
La visita tuvo lugar durante su paso por la ciudad, donde quiso conocer no solo el plato más característico de la casa, sino también presenciar la ceremonia de trinchado con el plato, una tradición que forma parte de la historia del Mesón de Cándido y que se mantiene viva desde hace décadas.
Ignacio Garriga fue recibido personalmente por don Alberto, hijo de Cándido, y por Juan, bisnieto de Cándido y representante de la quinta generación de la familia al frente de la casa. Este tipo de encuentros reflejan precisamente la continuidad familiar que tanto valoramos y que sigue dando sentido a nuestro trabajo día a día.
El cochinillo asado y la ceremonia del trinchado
El cochinillo asado al estilo Cándido se elabora siguiendo un proceso tradicional que se transmite de generación en generación dentro de la familia. Una vez en el horno, el resultado se demuestra ante los propios comensales mediante la ceremonia de trinchado con el plato, en la que se corta el cochinillo con el borde de una vajilla para mostrar el punto exacto de crujiente de la piel, sin necesidad de cuchillo.
Una casa de encuentro abierta a todos
Más allá de cualquier ámbito público o político, en el Mesón de Cándido siempre ha sido un honor recibir a personas que, a través de su trabajo, representan a tantos ciudadanos. Nuestra casa ha sido históricamente, y seguirá siendo, un lugar de encuentro abierto a todo el mundo, donde lo importante es compartir la mesa, la tradición y el respeto mutuo, independientemente de cualquier otra consideración.
Agradecemos a Ignacio Garriga su visita y el interés mostrado por conocer de cerca nuestra historia y nuestra cocina. Será un placer volver a recibirle la próxima vez que pase por Segovia.
