LA QUINTA GENERACIÓN
FamiliA CÁNDIDO
LA QUINTA GENERACIÓN, LOS BISNIETOS DE CÁNDIDO
Cándido López
Cándido dirige la operativa diaria del Mesón, velando por que cada servicio mantenga el nivel de exigencia y cuidado que define a esta casa.
Juan Serrano
Juan está al frente de la selección y calidad del producto, asegurando la materia prima que sostiene la cocina del Mesón.
Cándido López Manuel
Conocido en el entorno familiar como Candi, Cándido López Manuel representa la quinta generación al frente del Mesón de Cándido. Ha crecido entre sus salones, bajo la presencia constante del Acueducto de Segovia, formando desde muy joven un vínculo natural con la casa y su manera de entender la hostelería.
Graduado en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad Pontificia Comillas (ICADE), orientó su formación hacia la gestión empresarial con el objetivo de aportar una visión actual al negocio familiar.
Hoy, su labor se centra en la operativa diaria del Mesón, donde trabaja estrechamente con el equipo para garantizar que cada servicio se desarrolle con la precisión y el nivel de exigencia que caracterizan a la casa. Desde la coordinación en sala hasta la organización interna, su responsabilidad es clara, que cada cliente viva la experiencia del Mesón tal y como ha sido concebida durante generaciones.
Su papel representa la continuidad de una forma de trabajar basada en el detalle, la constancia y el compromiso con el oficio.
Juan Serrano López
Juan Serrano López, quinta generación de la familia, desarrolla su labor en torno a la selección y calidad del producto, un pilar fundamental en la identidad gastronómica del Mesón de Cándido. Su vinculación con la casa nace desde dentro, en contacto directo con la cocina y con los estándares que han definido al Mesón durante generaciones.
Graduado en Economía y con notable experiencia profesional en el sector privado, aporta una visión analítica y exigente que traslada al día a día del restaurante, especialmente en todo lo relacionado con la materia prima y los procesos de cocina.
Su trabajo se centra en la selección del producto y en el control de su calidad, asegurando que cada ingrediente responda al nivel que exige la casa. Esta labor se extiende también a la supervisión de procesos en cocina, contribuyendo a mantener la coherencia y el rigor en la elaboración de cada plato, desde su origen hasta su servicio en mesa.
Además, participa activamente en la evolución del Mesón, colaborando en los procesos de digitalización junto a Diego y apoyando la operativa diaria junto a Cándido, lo que le permite tener una visión completa del funcionamiento del restaurante y reforzar la coordinación entre cocina, sala y gestión.
