Muchas veces os habréis preguntado si existe una técnica para sacar mayor rendimiento a los cítricos. Es decir, ¿se pueden exprimir mucho más? ¿Se puede beber la última gota? La respuesta es afirmativa y tiene que ver con su temperatura de consumo. Por lo general, cuando tomamos un limón, una naranja, una mandarina, un pomelo […]
Los magostos y calbotes, que no son otra cosa que el asado de castañas, nos devuelve cada año una de las tradiciones más celebradas del otoño. La castaña es uno de los frutos secos más saludables, pero muchos desconocen su versatilidad en la cocina. La receta de hoy no habla de castañas asadas, pero sí […]
La historia del Mesón de Cándido no podría entenderse en toda su dimensión sin la figura de Tomás Urrialde. De origen vasco pero nacido en Segovia, el cocinero trabajó durante cuatro décadas en el Mesón del Azoguejo. Era hijo de Fidel Urrialde, compañero del Mesonero en su época del Café de La Unión, y empezó […]
En varias ocasiones nos hemos referido en este espacio de lectura a la localidad de Coca. Cándido, el Mesonero, nació en esta villa pinariega el 1 de diciembre de 1903, pero de ella se marchó siendo un niño porque su familia decidió labrarse un futuro en la capital. La localidad segoviana de Coca también es […]
El Canal Cándido TV es una fuente de información de gran utilidad para los amantes de la cocina. Sus vídeos explicativos traducen con precisión todo tipo de recetas, desde los ingredientes a la ejecución de las mismas. En este blog llevamos mucho tiempo desgranado buen número de ellas, por eso hoy sugerimos un postre delicado […]
Pocos personajes históricos despiertan tanta curiosidad como Isabel la Católica. Su figura, fascinante, controvertida y polémica, ha sido descrita por historiadores, pero también narrada en varias producciones cinematográficas. Muchos lugares históricos -donde ella nació, vivió y reinó- hoy permanecen en pie, probablemente tal cual ella misma los conoció. Por eso el turista que se adentra […]
El año 2016 apura sus últimos destellos anunciando para Segovia la celebración de uno de los acontecimientos culturales más relevantes del año. La Fundación Las Edades del Hombre anunciaba este verano qué localidades de Castilla y León se convertirán en las futuras sedes de esta magna exposición de arte religioso. Cuéllar recibía la mejor noticia, […]
El titular se las trae porque cualquier lector se puede imaginar que, de ser cierto del todo, utilizar este blog para desvelar un secreto es abrir puertas y ventanas por donde puede esfumarse algo que ha permanecido oculto durante mucho tiempo. Como todo el mundo sabe, el Mesón de Cándido es uno de los pocos […]
¿Qué sería de los mesones si no garantizaran a sus parroquianos un plato caliente en invierno? ¡Cuántas veces el Mesonero intuía que el comensal solo quería comer un guiso, un estofado, una carne con legumbres, un plato sencillo que templara su estómago y le librara del frío! Sí, aquello que entonces se denominaba ‘un plato […]
En el Mesón de Cándido siempre nos hemos hecho eco de la importancia de las setas en la cocina, aceptando que, desde hace relativamente poco tiempo, pasan por ella especies bastante desconocidas. Castilla y León vive una ‘revolución micológica’ en toda regla y los cocineros tenemos que ser receptivos y consecuentes ante esta realidad. Porque […]
