Poco más de un mes queda en el calendario para la festividad de San Martín, que irremediablemente nos anuncia los primeros fríos del invierno y las fechas de las tradicionales matanzas del cerdo; una tradición que, aunque en franco retroceso, todavía permanece arraigada en muchas poblaciones del medio rural de Segovia y Castilla y León. […]
Entre las cualidades de una ciudad como Segovia figura su capacidad para asimilar la diversidad cultural del turismo que recibe. El incremento de visitantes que registra cada año es directamente proporcional a su variada procedencia, aunque en los últimos tiempos se vive un repunte del turismo asiático. ¡Quién se lo iba a decir al Mesonero, […]
La época estival es perfecta para preparar platos sencillos con productos de temporada. La huerta es una extraordinaria aliada, repleta de vegetales y hortalizas, que pone a nuestro alcance las mejores materias primas que nacen de la tierra. Esta despensa natural nos proporciona tomates, pimientos, cebollas, ajos, calabacines y un sinfín de grandes productos. Por […]
Pocas cosas identifican mejor a un gremio como el asociacionismo. Desde hace décadas, los colectivos de cocina y hostelería se encargan de tejer relaciones entre los profesionales, que son los que sustentan la gran pirámide de un sector de extraordinaria importancia para la economía de los territorios. El Mesón de Cándido ha formado parte (y […]
Bien es sabido que por nuestro humilde Mesón han pasado (y lo siguen haciendo) gentes de toda condición. Desde grandes personajes a anónimos comensales, todos ellos han contribuido a engrandecer la fama de nuestra casa. De vez en cuando repasamos el rico anecdotario –con su galería de personajes incluida- que el mismo Mesonero se encargó […]
Uno de los grandes placeres que nos brinda el verano es disfrutar de la terraza exterior de un restaurante. Comer o tomar un aperitivo al aire libre es un lujo que no todos los restaurantes pueden compartir con sus clientes, a veces por falta de espacio. No es el caso del Mesón de Cándido, que […]
Freír un huevo frito en una sartén es una de las recetas más sencillas que se conocen. Basta colocarse un delantal para evitar las salpicaduras y elegir un huevo de gallina de gran calidad, pues notaremos la diferencia en el sabor y el color. Los amantes de los desayunos contundentes saben apreciar la calidad de […]
Si bien Cándido López fue un extraordinario promotor de la cocina segoviana, no menos importante fue su labor difusora de ciertas toponimias a la hora de destacar la proveniencia de los mejores cochinillos. Aunque a lo largo de su vida fue capaz de teorizar sobre numerosas cuestiones relativas a la comida, en materia de cochinillos […]
Las razones que nos llevan a aconsejar la visita de nuestra ciudad no siempre nos dejan satisfechos. El caso es que es difícil resumir el crisol cultural, arquitectónico y paisajístico integrado en una ciudad como la nuestra, con esa parcela tan importante, como es la gastronómica, tantas veces defendida aquí como uno de los grandes […]
Gracias a la colección de vídeos del Canal Cándido TV, cualquier aficionado a la cocina puede aprender recetas, trucos y consejos de cocina de la mano de grandes profesionales. En el que presentamos a continuación, Luis Salinero enseña a deshuesar y atar una paletilla de cordero para asar. No es necesario ser un experto para […]
