Hoy proponemos una receta de steak tartar, elaborada con carne de vacuno cruda, muy picada, que se sirve con varias especias. Se trata de una receta muy antigua, en su origen, y muy sencilla de preparar, aunque parezca lo contrario. Es fundamental elegir una buena carne, pues como el ingrediente principal es carne cruda, es […]
Segovia tiene a Cándido López como uno de sus hijos más ilustres. Una consideración que siempre nos ha llenado de orgullo, pues el segoviano nació en Coca, aunque vivió en la ciudad del Acueducto durante toda su vida. El mobiliario urbano de la ciudad rinde homenaje al Mesonero con una espectacular escultura situada en la […]
Si visita el Mesón de Cándido, quizá le interese conocer alguna curiosidad relacionada con nuestra casa. Presuma ante sus acompañantes de sus conocimientos sobre la historia de nuestro Mesón. Ahí va alguna curiosidad que quizá no sepa: 1.- Cándido López, el genial Mesonero, no nació en Segovia, sino en Coca. Vino al mundo un 1 […]
El asado del cochinillo es un ritual que se repite a diario en el Mesón de Cándido. Cazuela de barro, cochinillo, horno… y poco más. El resultado ofrece uno de los bocados más espléndidos de la cocina tradicional de Segovia. Consciente de la importancia del recipiente que utilizamos desde siempre para el asado, el Mesón […]
¡Qué instructivas son las sobremesas! Quien las disfruta, suma al placer de una comida el de una buena charla. Estas mini-tertulias nacen justo después del café, con la primera copa de brandy –en tiempos-, ahora con el primer gintonic. En el Mesón de Cándido sabemos cuándo va a ocurrir. Sí, las sobremesas se ven venir. […]
Situada en el Barrio de San Marcos de la ciudad de Segovia, se encuentra la iglesia de la Vera Cruz, no muy lejos del Convento de San Juan de la Cruz, donde reposan los restos del místico carmelita de Fontiveros. La hora de la comida del Mesón atrae a numerosos turistas que recalan en la […]
Ocurrió no hace mucho tiempo. Un comensal de mediana edad, bien parecido, barba cuidada y poco agraciada corbata azul celeste, nos pidió un favor antes de sentarse a la mesa. El juego consistía en dejarle entrar en el comedor abriendo él mismo las puertas. Como es lógico, la petición no planteaba ningún problema, así que […]
No es habitual que un comensal del Mesón de Cándido se atreva a repetir cochinillo en el momento del postre, aunque sí recordamos a algún glotón que hizo alarde de comilón, sin llegar a alcanzar el rango suficiente como para entrar en el anecdotario histórico del Cándido. Buena parte de los postres del Mesón mantienen […]
La receta que hoy proponemos enseña a preparar una lubina a la sal. También sirve para otros pescados, pero en esta ocasión hemos elegido la jugosa carne de la lubina para mostrar una técnica tan sencilla como antigua. La lubina es un pescado que se puede encontrar fácilmente en cualquier pescadería. Nosotros hemos comprado una […]
Pocas cosas como un bocado de tierno cochinillo puede seducir a un paladar exigente. Por el Mesón de Cándido han pasado muchos: paladares aristocráticos y de la realeza, políticos y jefes de estado de todo el mundo, actores de Hollywood, escritores, intelectuales y Premios Nobel. De Pío Baroja a Ortega y Gasset; de Orson Welles […]
