¿Qué sería de los mesones si no garantizaran a sus parroquianos un plato caliente en invierno? ¡Cuántas veces el Mesonero intuía que el comensal solo quería comer un guiso, un estofado, una carne con legumbres, un plato sencillo que templara su estómago y le librara del frío! Sí, aquello que entonces se denominaba ‘un plato […]
En el Mesón de Cándido siempre nos hemos hecho eco de la importancia de las setas en la cocina, aceptando que, desde hace relativamente poco tiempo, pasan por ella especies bastante desconocidas. Castilla y León vive una ‘revolución micológica’ en toda regla y los cocineros tenemos que ser receptivos y consecuentes ante esta realidad. Porque […]
Nadie permanece ajeno a la extraordinaria fuerza que cobra el universo gastronómico cuando entra en contacto con las nuevas tecnologías de la información. Redes sociales, videoblogs de cocina, portales web con información especializada… Hoy, la cocina consigue multiplicar su mensaje gracias a estas nuevas herramientas de comunicación. El Mesón de Cándido no es ajeno a […]
El apunte que hoy traemos a este blog tiene que ver con el patrón de Segovia: San Frutos. Su festividad, cada 25 de octubre, inunda de fervor, tradición y espectáculo las principales calles de nuestra ciudad. Pero, sin duda, uno de los acontecimientos más relevantes es el que se desarrolla en la madrugada del 24 […]
La historia del Mesón de Cándido no podría entenderse en toda su dimensión sin la figura de Tomás Urrialde. De origen vasco pero nacido en Segovia, el cocinero trabajó durante cuatro décadas en el Mesón del Azoguejo. Era hijo de Fidel Urrialde, compañero del Mesonero en su época del Café de La Unión, y empezó […]
Los magostos y calbotes, que no son otra cosa que el asado de castañas, nos devuelve cada año una de las tradiciones más celebradas del otoño. La castaña es uno de los frutos secos más saludables, pero muchos desconocen su versatilidad en la cocina. La receta de hoy no habla de castañas asadas, pero sí […]
Motivos más que suficientes hay en Segovia para recibir la visita de cualquier turista en época invernal. Una ciudad como la nuestra ofrece propuestas muy variadas durante todo el año, incluso en invierno. Afortunadamente, aquellos largos y duros inviernos segovianos que Cándido López describe con detalle en su libro de Memorias nada tienen que ver […]
Si nadie lo remedia, pronto desaparecerán de nuestra memoria los aromas que nos acompañaron en nuestra niñez. El bizcocho recién hecho, el cocido de la abuela, la leche hervida recién ordeñada, el asado en su punto… y tantas cosas así. Los cambios en los hábitos alimentarios no dan respiro, por eso es maravilloso encontrar lugares […]
A menudo, el mundo del vino nos regala jugosas conversaciones –y más de un soliloquio- en torno a su bebida más preciada. Con un plato de comida en la mesa o la tapa sobre la barra del bar, el vino consigue que cualquier conversación gire en torno a él. Desde el significado de la etiqueta, […]
Eva Duarte de Perón, Evita, estuvo en Segovia el 11 de junio de 1947. Su visita formaba parte de una apretada agenda que la llevó a recorrer casi una veintena de localidades españolas durante once días. Castilla y León estaba incluida en su itinerario. Pasó por Ávila, Medina del Campo e incluso La Granja, donde […]
