Nos quedamos con la última acepción: patatas revolconas. Es una receta calórica, muy propicia para el periodo invernal, que se puede servir como aperitivo o primer plato. Este suculento bocado nos reconcilia con nuestras raíces, nos traslada al medio rural, a los duros trabajos del pasado y a los largos inviernos de lumbre y nieve. […]
En el año que termina, Cándido López, el ilustre Mesonero, habría multiplicado las uvas de la suerte hasta superar con creces la centena. Guiñando un ojo a sus invitados y al son de las doce campanadas habría soplado 112 velas y también habría trinchado el mejor de sus cochinillos. No cumplía el último día del […]
En el Mesón de Cándido hay un dibujo de Salvador Dalí. Lleva dedicatoria: “Para Cándido”. La figura de un Quijote se eleva como un torbellino. A sus pies, un diminuto Sancho aguarda sobre la montura. El dibujo ocupa una página entera del Libro de Oro del Mesón y es uno de los grandes tesoros de […]
Todos los años, con mayor o menor representatividad, se celebra en España el concurso nacional de cocineros, que compiten en la final del prestigioso campeonato mundial Bocuse d’Or. A principios del año 2000 –coincidiendo con el cambio de siglo- el periodista Javier Pérez Andrés sugería que, de la misma manera que un concurso dirigido a […]
Segovia es conocida en el mundo entero por su Acueducto, su peso histórico y su cochinillo asado, santo y seña de su cocina. Pero toda la provincia ha contribuido a dimensionar el significado de Segovia. Una arquitectura serrana muy bien conservada, una Tierra de Pinares convertida en el pulmón verde de los alrededores de Cuéllar […]
Acudimos a las Memorias del Mesonero Mayor del Castilla para extraer, de la página 204, un curioso comentario que Cándido López, el Mesonero, hacía sobre los hábitos alimentarios y las controvertidas digestiones tras una copiosa comida: “Reconozco abiertamente que los estómagos de la gente de hoy son menos resistentes, más frágiles que los de, por […]
La vorágine de los tiempos que corren nos impide detenernos en las personas, en los hombres y mujeres que frecuentan nuestros restaurantes y que, en ocasiones, empiezan a ser parte de nuestra familia. Es tanta la afinidad y familiaridad que se llega a alcanzar entre los comensales y los mesoneros, que a veces se prolonga […]
Cada vez es menos frecuente, pero hubo un tiempo en el que la gastronomía tradicional segoviana tenía una sintonía propia, una melodía que formaba parte del menú. Todos sabían que, detrás del sonido de la dulzaina, o empezaba el convite, o se estaba en medio de su celebración. Cándido fue, sin duda, el promotor de […]
El otro día escuchamos un comentario que tenía como escenario la Plaza del Azoguejo de Segovia y, por supuesto, la bimilenaria estampa del Acueducto romano. Quien nos lo contaba recordaba, con asombro, unas fugaces imágenes que se emitieron en uno de los primeros capítulos de la serie ‘El Ministerio del Tiempo’, de TVE (publicadas hace […]
De cómo conservar y guardar los alimentos sabe mucho la cultura rural de nuestra tierra. No quedan tan lejanas las alacenas, que se abrían en un hueco de la pared y completaban su ‘fisonomía’ con repisas, estantes y pequeñas puertecillas. Allí se guardaban los ajuares domésticos, la loza, los enseres y, por supuesto, los alimentos. […]
