El otro día escuchamos un comentario que tenía como escenario la Plaza del Azoguejo de Segovia y, por supuesto, la bimilenaria estampa del Acueducto romano. Quien nos lo contaba recordaba, con asombro, unas fugaces imágenes que se emitieron en uno de los primeros capítulos de la serie ‘El Ministerio del Tiempo’, de TVE (publicadas hace […]

Cada vez es menos frecuente, pero hubo un tiempo en el que la gastronomía tradicional segoviana tenía una sintonía propia, una melodía que formaba parte del menú. Todos sabían que, detrás del sonido de la dulzaina, o empezaba el convite, o se estaba en medio de su celebración. Cándido fue, sin duda, el promotor de […]

La vorágine de los tiempos que corren nos impide detenernos en las personas, en los hombres y mujeres que frecuentan nuestros restaurantes y que, en ocasiones, empiezan a ser parte de nuestra familia. Es tanta la afinidad y familiaridad que se llega a alcanzar entre los comensales y los mesoneros, que a veces se prolonga […]

Acudimos a las Memorias del Mesonero Mayor del Castilla para extraer, de la página 204, un curioso comentario que Cándido López, el Mesonero, hacía sobre los hábitos alimentarios y las controvertidas digestiones tras una copiosa comida: “Reconozco abiertamente que los estómagos de la gente de hoy son menos resistentes, más frágiles que los de, por […]

Segovia es conocida en el mundo entero por su Acueducto, su peso histórico y su cochinillo asado, santo y seña de su cocina. Pero toda la provincia ha contribuido a dimensionar el significado de Segovia. Una arquitectura serrana muy bien conservada, una Tierra de Pinares convertida en el pulmón verde de los alrededores de Cuéllar […]

Todos los años, con mayor o menor representatividad, se celebra en España el concurso nacional de cocineros, que compiten en la final del prestigioso campeonato mundial Bocuse d’Or. A principios del año 2000 –coincidiendo con el cambio de siglo- el periodista Javier Pérez Andrés sugería que, de la misma manera que un concurso dirigido a […]

En el Mesón de Cándido hay un dibujo de Salvador Dalí. Lleva dedicatoria: “Para Cándido”. La figura de un Quijote se eleva como un torbellino. A sus pies, un diminuto Sancho aguarda sobre la montura. El dibujo ocupa una página entera del Libro de Oro del Mesón y es uno de los grandes tesoros de […]

De cómo conservar y guardar los alimentos sabe mucho la cultura rural de nuestra tierra. No quedan tan lejanas las alacenas, que se abrían en un hueco de la pared y completaban su ‘fisonomía’ con repisas, estantes y pequeñas puertecillas. Allí se guardaban los ajuares domésticos, la loza, los enseres y, por supuesto, los alimentos. […]

Hágase extensible esta sentencia al resto de disciplinas artísticas, como la música o la arquitectura. La lectura, sin duda, nos proporciona momentos de intenso placer intelectual, nos evade de la realidad y nos brinda la oportunidad de viajar por lugares insospechados gracias a nuestra imaginación. La palabra escrita sigue estando de moda, a pesar de […]

La figura del cocinero salió de la cocina para entrar en la sala perdiendo su anonimato. Esto es así desde hace menos de una década. La figura del cocinero ha alcanzado un prestigio solo igualable a las altas cotas de popularidad obtenidas, en muchos casos, gracias a los programas de televisión. Este fenómeno es seguido […]